湖南长沙县部分食堂引入数据分析系统

备餐精准 用餐“光盘”（厉行节约 反对浪费）

本报记者 杨 迅《人民日报》（2025-08-05第 04 版）

“今天中午就餐人数有100多人。米饭蒸4盘，辣椒炒肉备量增加15%，水煮鱼不用那么多。”在湖南长沙市长沙县金井镇政府的机关食堂，管理员陈磊看着“刷脸认证就餐”系统反馈的用餐情况和就餐人数，通知后厨按需备餐。

中午12点，食堂迎来用餐高峰。大家依次在入口处智能刷脸终端前完成身份验证，再去餐柜取餐。环顾四周，就餐普遍做到“少量多次”，适量取用。用餐结束后，不仅食堂备的饭菜基本不剩，就餐者的餐盘也大多能实现“光盘”。

以前，超量取餐、剩饭剩菜的情况不少。金井镇党建办负责人李琰说，变化始于一场作风“体检”。

在金井镇党委组织的“作风效能大家谈”活动中，多名干部谈及食堂浪费。“作风建设不能停留在嘴上，关键在行动。”金井镇党委副书记、镇长刘威说。一场聚焦“光盘”、贯穿就餐流程的精细化管理迅速展开。

今年5月，金井镇引进了这套刷脸系统。它能精准识别就餐人员身份，通过大数据跟踪分析，构建一个动态反馈、智能决策的数据闭环。食堂管理员每天上班第一件事就是查看系统生成的数据分析报告，根据历史趋势和当日预约情况进行预判。

“系统不仅实时统计当日就餐人数，还能深度回溯历史数据，分析不同时间段、不同人群的取餐偏好、高频选用菜品、剩余情况等，这些数据成为后厨备餐的‘指挥棒’。”机关食堂负责人李斯昀说。

“以前备餐像‘开盲盒’，容易产生浪费。这套系统是我们精准备餐的‘智慧大脑’。”陈磊说，“基于统计数据，我们能在备餐时和供餐过程中进行动态调控。比如发现某菜品连续几日剩余率高，下一餐就会显著减少其供应量；反之，受欢迎菜品则会增量供应。”

“今天清炒时蔬受欢迎，餐盘快空了，我抓紧再补一份。”陈磊说，在食堂，后厨甚至可以做到“边炒边看”，根据前端的实时取餐速度和数据分析预测，灵活调整后续出锅的菜品和分量，最大程度实现“人走菜清”。

长沙县深入贯彻《党政机关厉行节约反对浪费条例》，将落实带头过紧日子要求融入日常。当地部分机关食堂都引入了这一系统。科技赋能效果显著，刷脸系统接入后，金井镇机关食堂整体餐厨垃圾量下降了近40%。

小勺取餐、按需添饭、“光盘”为荣，李琰感叹：“以前总想吃多、尝遍，现在大家的观念变了，吃好吃饱不浪费，才是真正的‘体面’。”